Nikmatnya Pepes Ikan Bumbu Keluwak, Resep Masakan Peninggalan RA Kartini

JEPARA, iNews.id - Dikenal sebagai pahlawan emansipasi wanita, Raden Ajeng (RA) Kartini meninggalkan ratusan resep masakan tradisional. Salah satunya pepes ikan bumbu keluwak yang menjadi lauk pendamping nasi. 

Pepes ikan bumbu keluwak yang merupakan resep masakan RA Kartini, kembali dikenalkan ke penikmat masakan tradisional. Istilah resep pepes ikan bumbu keluwak muncul karena memakai biji keluwak sebagai bumbu yang mampu membuat rasa pepes ikan menjadi gurih. 

Baca Juga

Tawuran di Jepara Tewaskan 1 Orang, Kapolres Imbau Tak Unggah Foto Korban di Medsos

“Sedangkan bahan utama yang dipakai menggunakan ikan kembung. Sebab jenis ikan laut satu ini mudah didapat dari nelayan di Kabupaten Jepara,” kata pedagang masakan resep RA Kartini, Suyanti Jatmiko, Senin (16/5/2022). 

Selain biji keluwak, bumbu penyerta yang dipakai berbahan alami, di antaranya bawang merah, bawang putih, kemiri, terasi, ketumbar, gula merah, air buah samah, cabe merah, gula putih dan garam.  

Baca Juga

Tawuran Pemuda di Jepara, 1 Tewas Luka Sabet di Leher

Karena berlapis tempurung, isi biji keluwak harus dipecah untuk mengeluarkannya. Isi keluwak kemudian dihaluskan dengan seluruh bumbu lainnya. 

Baca Juga

Begini Cara Bupati Jepara Tumbuhkan Semangat Kebangsaan Anak-anak di Pulau Karimunjawa

Setelah halus, ikan kembung yang telah dibersihkan dilumuri bumbu pepes hingga merata. Bungkus ikan yang telah berlumur bumbu dengan daun pisang. 

ikan yang telah terbungkus kemudian dikukus di atas air mendidih hingga matang atau sekitar 15 menit. Proses selanjutnya ikan dipanggang di atas teflon berlapis daun pisang hingga daun tampak mongering. Proses pemanggangan ini agar memperoleh aroma dari daun pisang. 

Baca Juga

Ungkap Peredaran Narkoba di Jepara, Polisi Mendapat Perlawanan Keluarga Pelaku

Dalam penyajiannya, pepes ikan bumbu keluwak menjadi lauk pendamping nasi brongkos yang juga diolah dari resep RA Kartini. Nasi brongkos terasa gurih karena dimasak dengan bumbu biji keluwak, bawang merah, ketumbar, laos, daun salam dan santan. 

Untuk dapat menikmati resep masakan RA kartini, bisa datang di Jalan Ki Mangun Sarkoro, Kelurahan Panggang, Jepara saat car free day. Satu bungkus pespes ikan bumbu keluwak dijual dengan harga Rp12.000. Sedangkan satu nasi bungkus nasi brongkos dijual Rp7.000. 

Editor: Ary Wahyu Wibowo