SEMARANG, iNews.id – Daging kambing selama ini lebih familiar sebagai bahan untuk tengkleng, tongseng hingga gulai. Tapi bagaimana jika daging kambing dibuat sate goreng dan gulai korma.
Penasaran? Salah satu kuliner hasil kreativitas orang orang Jawa Tengah dan Jogja yang pasti tidak jauh jauh dari cita rasa manis yang cara pembikinannya tidak seribet sate bakar pada umumnya tapi mempunyai cita rasa yang mendekati.
“Dengan adanya proses memasak menciptakan kuah yang kental atau nyemek dipadukan dengan kesegaran rajangan kobis segar, potongan tomat dan tentunya potongan bawang merah segar yang disediakan di sate pada umumnya,” kata praktisi kuliner, Andreas Herlambang, Kamis (29/6/2023).
Menurutnya, pemilihan kesegaran daging kambing dan yang ada lemaknya akan jauh membikin rasa gurih yang keluar dari sate gorengnya.
Sedangkan gulai korma adalah masakan khas Aceh. Sebagaimana namanya, masakan ini aslinya menggunakan daging kambing. “Tapi kita bisa menggantikannya dengan daging yang lain, jika menghendakinya,” ujarnya.
Sekalipun pakai nama korma, tapi tak ada bahan korma sama sekali. Masakan ini aslinya berasal dari India Utara-Persia. Korma dalam bahasa mereka, artinya memasak dengan sedikit air.Aslinya kuliner ini dimasak dengan menambahkan susu, yoghurt atau kaldu.
“Kita gunakan santan sebagai pengganti, agar tidak cepat basi. Rasanya gurih berempah kuat cocok bagi orang yang menyukai rasa rempah yang kuat dengan rasa sedikit manis yang pasti cocok di lidah orang Jawa Tengah,” ujar Executive Chef Noormans Hotel Semarang ini.
Sate Kambing Goreng
Bahan:
400 g daging kambing muda
4 sendok mminyak goreng
5 sendok kecapmanis
300 ml air
1 sdt air jeruklimau
Bawang merah goreng
Editor : Ahmad Antoni
daging kambing kambing muda daging kambing muda kuliner sate kambing sate kambing goreng tongseng tengkleng Gulai kambing korma
Artikel Terkait