Peneliti UNS Ciptakan Telur Asin Rendah Sodium dengan Ekstrak Daun Jati

SOLO, iNews.id - Tiga dosen Ilmu Teknologi Pangan (ITP) Fakultas Pertanian (FP) Universitas Sebelas Maret (UNS) Solo menemukan inovasi telur itik asin rendah sodium. Temuan inovatif yang dihadirkan cocok bagi penderita hipertensi.

Tiga peneliti UNS yakni Setyaningrum Ariviani, Dwi Ishartani, dan Gusti Fauza. “Inovasi terletak pada proses pengasinan atau penggaraman telur yang mengganti garam sodium (NaCl) menjadi kalium klorida (KCl), menambahkan ekstrak daun jati pada adonan pengasin, serta memperhatikan suhu dan waktu pengovenan,” kata Setyaningrum, Senin (1/2/2021).

Bencana Terus Terjadi, Pakar UNS Sebut Indonesia di Ring of Fire

Mengenai penggantian NaCl menjadi KCl, ia menyebut asupan natrium (Na) atau konsumsi garam sodium berlebih dapat memicu hipertensi dan berkorelasi positif terhadap risiko stroke. Hal ini diakibatkan ketidakseimbangan rasio sodium dan potassium. Sementara, riset membuktikan konsumsi KCl mampu menurunkan tekanan darah.

Padahal penggaraman pada proses pembuatan telur asin, umumnya menggunakan garam sodium (NaCl) yang mengakibatkan akumulasi NaCl di dalam kuning maupun putih telur. Subtitusi KCl mengakibatkan penurunan kualitas sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur, maupun keseluruhan) telur asin.